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グリーントマトを揚げる必要はありません。

気温が北極圏のレベルを超え、鳥が1日16時間を費やしてDoin 'Itシーズンの到来を告げます。私の年、つまりトマトシーズンの短く輝かしいハイライトは、触れられるほど近いようです。 もちろん、まだまだ先のことですが、トマトのシーズンはまだ始まったばかりです。

熟しても緑色のままである品種を除いて、緑色のトマトは未熟なトマトです。 それらをトマティロと比較するのは魅力的ですが、それらは完全に異なる植物の果実であるため、緑のトマトとトマティロは実際には風味や質感がそれほど似ていません。 トマティロは生のときはピリッとカリカリ感がありますが、生の緑のトマトは非常に渋い場合があり、熟したピークシーズンのトマトとトマティロの代わりになります。

それらは完全に安全に食べられますが、一般的に神話が示唆するように、間違いなく有毒ではありませんが、私たちは通常、未熟な果物を積極的に探しません。 そもそもなぜ緑のトマトに悩まされるのかと疑問に思うかもしれません。 完熟したトマトまたはトマティロの形をした穴にそれらを強制することは失望だけで終わりますが、緑のトマトを明確な(そして価値のある)成分として受け入れることは本当に報われます。 完熟トマトとは異なり、緑色のトマトは非常によく熱に耐えます。 これが、グリーントマトの揚げ物がとても良い理由です。生の、しわがれた酸味をまろやかに調理することは、塩気のあるカリカリの揚げ物との優れた対比になります。 さらに、そのしっかりした質感は、彼らが熱いオイルでドロドロにならないことを意味します。

揚げたグリーントマトは、ある理由で古典的ですが、正確に画期的なものではありません。 その上、私は自宅で物を揚げます。 ここでは、7月まであなたを満足させるグリーントマトの3つのあまり一般的ではない準備を紹介します。いずれも、食べてみる価値のある悲しい、歯ごたえのある、季節外れのスーパートマトを作るためにも使用できます。

ピクルスグリーントマト

半月にスライスし、スパイシーで甘い塩水に浸したグリーントマトのピクルスは、とんでもなく美味しいです。 塩水は自然の酸味を発揮し、数か月間、そのしっかりした、ほとんどカリカリの食感を保ちます。 3月に市場でグリーントマトの最初のラウンドを見つけたとき、私は何をしなければならないかを知っていました。

私はこのニューヨーク・タイムズのレシピを使用します。このレシピでは、冷蔵庫で一晩ラックに塩トマトと玉ねぎを置きます。 このステップは迷惑ですが、非常に効果的です。 冷蔵庫用のスペースがない場合は、このSmitten Kitchenのパンとバターのピクルスレシピの氷で覆われた浸軟技術がうまく機能するはずです。 私は2つの変更をお勧めします:塩水を味に合わせて塩漬け(私は約2杯の食卓塩を使用しました)と、もしあればガラムマサラを追加します。特にカルダモンはグリーントマトです。

漬物を作ったら、瓶からそのまま食べたり、サンドイッチに入れたり、コーニコンのように使ったり、グリーントマトのタルタルソースを作ることができます。 また、フレッシュなハーブでそれらを細かく刻んで風味豊かなチャツネのような調味料(特にカレーに良い)にするか、ディジョン、オイル、塩水のしぶきでスライスをピューレにし、非常に良いビネグレットを作ります。

グリーントマト

この古典的なギリシャ語は、ほぼ無敵の見返りと努力の比率を持っています。 レシピはほとんど必要ありませんが、それを食べる人はとにかくレシピが必要です。 作り方は次のとおりです。

オーブンを425ºFに加熱します。 グリーントマトと唐辛子を1〜2個大まかに切り(ポブラノペッパーに乾燥したarbolチリを追加)、玉ねぎの半分を薄くスライスします。 野菜に塩とオリーブオイルを加えて味付けし、フェタチーズの厚いスラブの入ったグラタン皿に重ねます。

オリーブオイルをたっぷりと(真剣に、それを手に入れて)、乾燥したまたは新鮮なオレガノを少しつまみます。 ホイルでしっかりと覆い、皿を皿に移し、半時間焼く。 フォイルを取り外して、深い茶色になるまで焼きます。 温かいパン、サラダ、冷たいワインまたはビール、または目玉焼きとトーストを添えて温かく召し上がりください。

この必要最低限​​の「レシピ」でさえ交渉可能です。 玉ねぎや唐辛子が嫌いですか? スキップ! 群衆に餌をやる? 味付けした野菜を、フェタチーズ、オリーブオイル、オレガノを上に敷いたホイルシートプレートに均等に広げ、焼きます。 私の近所のギリシャ料理レストランは、これらの両方を行います。フェタチーズのスラブを薄くスライスしたトマトの単層の上に置き、オリーブオイルで全体を浸し、サンショウウオの下で焼きます。 それはその最も単純で最も重要な形にまで削り取られ、信じられないほど素晴らしいものです。

グリーントマト逆さまコーンブレッド

私はベーキングに関しては習慣の生き物ですが、通常、ステラパークスは新しいことに挑戦する気になります。 彼女の最近の逆さまのブルーベリーマフィンケーキハイブリッドレシピは、私の頭にギアを設定しました:私はたくさんの緑のトマトを持っていて、ほとんどのことよりフライパンのコーンブレッドが大好きで、これらの2つのことは確かに完璧にマッチしているように見えました。

時々、私は自分のクラクションを使いすぎることを完全に正当化すると感じています。 今がその時の一つです。 緑のトマトは、認識できるほど十分な形と舌を保持しますが、バターとタマネギは非常に必要な豊かさを提供します。 結果:ピリッとした、おいしい、逆さまのコーンブレッドケーキ。 必要なのは、お気に入りのコーンブレッドレシピ(アレックスグアナシェリのフライパンコーンブレッド)、バター、ある種のタマネギ、グリーントマトだけです。

オーブンを400ºFに予熱します。 コーンブレッドの生地を準備します。 2ポンドのグリーントマトを大まかに切り刻み、中玉ねぎ、非常に大きなエシャロット、またはいくつかのネギを薄くスライスします。

中程度の強火で、10インチのオーブン対応フライパン(私はステンレス鋼を使用)でバター大さじ3を溶かします。 野菜と小さじ半分のアドボ調味料または塩を加えます。 野菜が水分のほとんどを放出し、豊かな好みが発達するまで、10〜15分調理します。 熟した赤い縁のトマトは、茶色になるまでに時間がかかります。 フライパンを注意深く観察します(そのバターはすべて焦げやすくなります)が、狂ったようにかき混ぜないでください。

野菜がきつね色になったら、こっそり味を加え、必要に応じてアドボや塩を追加します。 別のバターをフライパンに追加し、軽く渦を巻いて側面をコーティングし、コーンブレッドの生地を真上に注ぐ。 スパチュラまたはスプーンで表面を滑らかにし、フライパンをオーブンに移します。 25分間焼き、つまようじまたはバターナイフでテストします。 テスターがきれいに出てこない場合は、さらに5を与えます。

それは月じゃない!

提供するには、コーンブレッドの縁にバターナイフをかけ、フライパンに耐熱プレートを置きます。 オーブンミットを使用してハンドルとプレートを保持し、慎重に裏返します。 フライパンをプレート上に30秒間置いてから、静かに持ち上げて取り外します。 コーンブレッドはきれいに型からはずされるはずです。 そうでない場合は、パンに残っているものをこすってコーンブレッドに戻します。 サワークリームとホットソースを単独で、またはボリュームのあるスパイシーなシチューの添え物としてお召し上がりください。

シーズンの早い段階でブドウからいくつかの緑のトマトを選ぶと、8月になるとすぐに腐る果物でいっぱいのキッチンを防ぐことができますが、自分で育てなくても、これらのレシピがあなたに熟していないトマトの可能性を見せてくれることを願っています。 忍耐は過大評価される可能性があります。緑のトマトは生きている証拠だと思います。