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ハンバーガーを事前に粉砕する必要がある理由

Shake Shack、In-N-Out、Smashburgerなどのハンバーガーチェーンがこのような瞬間を迎えているのは秘密ではありません。 薄くて適度なサイズのハンバーガーのパテは、優れたチーズバーガーを作る理由について深く、永続的な理解を示しています。合理的なポーションサイズ、パンとトッピングとのシームレスな統合、そしてもちろんたくさんの塩味、シャキッとした、クラックリンのバーガークラスト。 地殻が最小で、季節の影響を受けない牛のマッシュが最大のパブスタイルの濃厚なハンバーガーには場所がないと言っているのではありません。 彼らの場所は、イギリスの孤独な(しかし魅力的な)水飲み場であり、あまりにも温かいビールが一杯あるだけです。

自宅で同様のirを達成するために、私たちはあなたのお気に入りのファストカジュアルハンバーガーレストランのプロと同じように、専門家からの手がかりをひき、ひっくり返し、チースする前にスパチュラでホットパンに直接叩くように言われています概念。 あなたは素晴らしい地殻と最大の風味を手に入れるでしょう、さらに、物を壊すのは楽しいです! ああ、ハンバーガーを粉砕する必要があります。 実際には、合理的に行くほど薄くそれらを粉砕する必要があります。 しかし、あなたは彼らがパンに触れるまでそれをするべきです。 後ではありません。 説明します。

bる前に、ストーブでハンバーガーを壊してみましたか? なぜなら、私は数え切れないほどの時間があり、それが一種の迷惑な努力だからです。 これは、物流と人間工学の両方の問題です。 現実的には、ほとんどの人は、粉砕されたハンバーガーを完全にカバーするのに十分な広さの産業用スパチュラを持っていません。 実際には、中央を押し下げると、エッジは最終的にヘラの怒りから逃れ、中央の牛肉よりも厚くなります。 これは犯罪ではありませんが、必要に応じて、牛肉の厚い部分はテーブルに残る表面積を意味します。 適切なレバレッジを取得することも、ピクニックではありません。 無防備な牛ひき肉をつぶすことは決して困難な努力ではありませんが、私は5フィート、10インチの身長、肉体と精神の両方に強いです、そして、私は本当に「トップ」にいるように感じるのに苦労していますそれを平らにする牛肉。 それに加えて、一度それを粉砕すると、たいていの場合、ビーフパティはフライパンよりもヘラに固執することに興味を持ちます。 そして、それは友人たちにとって本当の問題です。

彼はこの技術を発明しなかったが、シリアスイーツのJ.ケンジロペス-アルトが私の注意を引いた。 彼のウルトラスマッシュドチーズバーガーを再現しようとして失敗した後、私はツイッターで手を伸ばしてどこが間違っているのかを確認することにしました。

重要な部分は、事前にスマッシュしないという警告ではありません。事前にスマッシュについての長いブログに掲載する前に、よく考えておく必要があります。重要な部分は次のとおりです。調理中に表面に伸ばし、それによりそれらを伸ばします。」

それらは調理面にくっつきます。 彼らは固執します。 調理面に。 そして、それはそれらを伸ばし続けます! それが、私が試したものに関係なく、彼らが極薄にとどまらない理由を説明します-私が調理するものはべとつきません。 私の愛情を込めて味付けした鋳鉄の鍋ではなく、私の大きな大人の炭素鋼の鉄板の息子でもありません。 早めにスマッシュ、遅めにスマッシュ、またはまったくスマッシュしません。金属はあまりにもよく調味されており、ハンバーガーが固執しません。 その場合、できるだけ早く表面積を最大化するために粉砕することもできます。 (はい、私はステンレス鋼の調理器具も所有しています。フライパンの側面をヘラで移動して、地殻を失うことなく、ハンバーガーのグリースを取り戻すことなく、ハンバーガーを削り取ります。 :冷たく、あらかじめ平らにしたパテは、熱くて油を塗っていないスチール製のパンにぴったりと貼り付きます。

一方、事前スマッシングにはいくつかの利点があります。 まず第一に、あなたはすべてのハンバーガーを事前に行うことができ、実際の調理プロセスを合理化します。 私はそれぞれのハンバーガーをボールで上げ、2枚のラップまたはワックス紙で挟み、重い10インチのフライパンでしっかりと押します。 4オンスの牛肉で仕上げると、結果は非常に広く(手のひらよりもはるかに広く)、厚さは約1/4になります。 それらを一番下の部分に貼り付けたままにしておきます(それぞれを交換します)。パンや鉄板にたくさんのハンバーガーを簡単にたたくことができます。

他の利点はサイズです。 ハンバーガーが乾燥した粘着性のミラクリーングリドルの上にそれらを粉砕する利点なしに、それが始まったほど大きくなることは人生の事実です。 脂肪と体液の損失とタンパク質の結合は避けられないので、物事が縮む前にできる限りの地殻を得たいと思います。 さらに、少なくともハンバーガーが置かれているパンと同じ幅の、最終的なサイズをハンバーガーに持たせたいです。 4オンスの牛肉を最大の(合理的な)薄さまで事前に粉砕すると、最終的には、アメリカンチーズの標準スライスと同じくらいの大きさの便利な完成品になることを知っています。 偶然目を凝らした手で形作られたパテ、または急いでフライパンで叩いたパテについても同じことが言えますか? たとえば、5オンスよりも大きなハンバーガーを作っている場合、ディナープレートのサイズのパテを手に入れるので、それらを最大の薄さに粉砕することは確かにお勧めできません。 しかし、私はあなたが最終製品を望んでいるよりも広く、かなり広くそれらを壊します。 たくさんの牛を食べたいなら、複数の小さなパテを作ってみませんか? より多くの地殻、より多くのチーズ、より多くの喜び。

要約すると、パンを粉砕することには利点があります。肉がくっつくパンが必要です。鋳鉄、炭素鋼、または(天国では禁じられている)焦げ付き防止の調理器具を使用している場合、それは起こりません。 粘着性のある表面(ステンレス鋼または季節のない鋳鉄)を選択した場合、適切なツールを使用しないと地殻の一部が失われることはほぼ確実です(Shake Shackは有名な大きなペイントスクレーパーを使用しています)。 事前に粉砕して、同じくらい良いクラストを得て、避けられない収縮を計画し、実際にハンバーガーを調理して食べるのはなぜですか?

見て:バーガー文化は、それがまったく存在しているという事実で明らかであり、その厄介なオタクの学問でピザ文化に次ぐかもしれません。 アメリカの料理の経験の中心である単純な食材について人々がそのような強い意見を形成するのは奇妙ですが、驚くことではないでしょうか? だから、これを福音としてではなく、談話のもう一つの提案:ハンバーガーを事前に粉砕し、本当に良いものを事前に粉砕してください。

Pre-Smashed Crusty Cheeseburgers(4人分)

材料

  • 1ポンドの牛ひき肉、4オンスの4人前に分割
  • アメリカンチーズ4切れ
  • 普通のハンバーガーバン4個
  • コショウ
  • 好みのトッピング

説明書

フライパン、グリドル、またはグリルを中火に予熱します。 ハンバーガーの肉を4つの等しい4オンスのボールにそっと転がし、2つのシートのラップまたはワックスペーパーの間に1つのボールを置きます。 重いフライパンをボールの上に置き、非常にしっかりした均等な圧力で押し下げます。 結果として得られるパティは、直径が6〜7インチ、厚さが約1/4になるはずです。 紙またはプラスチックの一番下のシートをパテに貼り付けたままにしておきます。 残りの牛肉で繰り返します。 トーストパン(必要に応じて)、トッピングと調味料を準備します。

調理する直前に、露出したハンバーガーの表面を塩とコショウで十分に覆います。 空いている手で余分なプラスチックや紙を保持し、容器が快適に収容できる数のハンバーガーを置きます(ハンバーガーは、手や紙やプラスチックを簡単に引き離せるように、表面にぴったりとくっつくべきです)。 ハンバーガーに1分間調理させてから、生皮を塩漬けにして胡beforeをかける前に皮を作ります。

裏返して、30〜45秒調理します。 もう一度入れて、すぐにチーズを加えます。 柔らかくなったらすぐに、ハンバーガーを安静時用の皿または待っているパンに移します。 友人、ビール、かなりの聖域でお楽しみください。