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ほとんどのレシピがコーシャソルトを要求する理由(および本当に必要な場合)

あなたが本当に自分で料理を掘り始めたなら、おそらく多くのレシピが食卓塩ではなくコーシャ塩を特に求めていることに気付いたでしょう。 食の天才ケンジ・ロペス・アルト

Serious Eatsで、これがなぜなのか、そしてその指導がどれほど重要であるかを説明しています。

コーシャ塩のようなシェフ(使用されている食品から水分を引き出すという事実など)には多くの理由がありますが、一番の選択は扱いやすいことです:

シェフがコーシャ塩の使用を好む最大の理由は、指の間で手に取るのがはるかに簡単であるため、調味料をより厳密に制御できることです。 これについて考えてみてください。あなたは何度レストランに行って、塩入れに手を伸ばし、それをあなたの食べ物の上で振って、塩がほとんど出ていないことに気付きましたか? そして反対はどうですか? シェーカーで食卓塩を使おうとして誤って何度も塩分を過剰に使用しましたか?

最後に、実際には塩粒のサイズを超えて2つの間にほとんど違いはありません(ヨウ素を除く、コメントの中で多くの人が指摘しているように、例えば、ヨウ素にアレルギーに敏感な場合、注目すべき違いです) 。 テーブルソルトはいつでも使用できますが、使用する場合は、テーブルソルトを計量カップ(またはスプーンなど)にはるかに正確に収めることができるため、使用する必要があります。

それも始まりに過ぎません。テーブルソルトには他にもいくつかの利点があり、おそらくレシピで海塩が必要になることさえあるでしょう。 リンクをクリックして、塩について知っておく必要がある可能性のあるすべての内容と、料理で塩を使用する最良の方法をお読みください。

フードラボに聞く:コーシャ塩を使用する必要がありますか? | 深刻な食事