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サワークリーム、クレマ、クレームフレッシュ:違いは何ですか?

サワークリーム、クレマ、クリームフレーシュ:これらの3つの乳製品は、ポテト、サラダ、ナチョスなどの食品に冷たい甘美さと体を追加するためによく使用されます。 しかし、3つの製品はすべて、同じ方法で作られています(ヘビークリームに友好的な細菌を加えることで)が、それらはすべて技術的に異なる成分です。

サワークリームの脂肪含有量は約20%で、酸性の風味が顕著であるため、少しタングの効いた料理にぴったりです。 (バターミルクのように、マリネでもうまく機能します。)ゼラチン、植物酵素、動物酵素などの添加物で安定化して、製品を厚くすることがあります。 しかし、脂肪含有量が比較的低く、タンパク質含有量が高いため、加熱下での安定性が低く、簡単に固まりやすい傾向があります。 このため、冷たい準備で使用するか、最後に熱い料理(チリなど)の上部に追加するのが最適です。

一方、クレーム・フレッシュは、姉妹のサワークリームよりもリッチでバターのような品質を持っています。 これは、製品の高脂肪含有量(約30%)に反映されており、自然に体と厚さが得られます。 (増粘剤や安定剤を追加する傾向はありません。)脂肪が多く、たんぱく質が少ないため、スープや煮るソースで使用できます(例えば、ビーフストロガノフを取る)。 簡単に溶けますが、固まりません。 苦労せずに自分で作成できます。

それから、メキシコのクレマの問題があります。それは、クリームフレッシュとサワークリームの両方よりも、より薄く、薄く、わずかに甘いです。 ラテン料理には、酸っぱい、より濃い、濃いなど、さまざまな種類の培養クリームがありますが、最も一般的なものは甘くてピリッとしたものです。 メキシコの食料品店で入手できますが、追跡できない場合は、ヘビークリームとバターミルク(または、ひとつまみでサワークリームとヘビークリームのブレンド)で簡単に作れます。

3つはすべてナチョスやタコスなどの辛い食べ物の上で人気があるので、それらを加熱するか、クリームの厚さが実際の問題でない限り、それらはしばしば交換可能に使用できます。