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無臭調理のために魚をミルクに浸す

魚を買うときは、魚の匂いが海のようでなく、魚のようではないことを確認することが重要です。 それが鮮度の指標の一つです。 ただし、魚が帰宅した後、冷蔵庫に入れられた後、または冷凍解凍された後は、買ったばかりの魚でさえも魚臭い匂いがするようになります。 解決策は簡単です。ミルクのボウルにすばやく浸すと、その魚臭い匂いはすべて消えます。

科学は次のとおりです。トリメチルアミンオキシドは、生物の一般的な化学物質です。無色で無臭で、通常の代謝プロセスによって生成されます。 しかし、魚や貝が殺されると、トリメチルアミンに分解されます。トリメチルアミンは、私たちがよく知っている魚臭の原因となる化学物質です。

あなたの魚の切り口があまりにも遠くない場合:肉のようにまだ固くて、せいぜい数日しか解凍されていないので、牛乳のボウルに10-20分ほど素早く浸すと臭いを取り除くのに役立ちます。 牛乳中のカゼインはトリメチルアミンと結合しますが、完全に抽出されているわけではありませんが、すばやく浸すと肉から少しだけ抜けて臭気を減らすことができます。

上記のアメリカのテストキッチンのビデオをご覧になり、実際のプロセスを確認してください。 味付けして調理を始める前に、必ず魚を乾かしてください。 もちろん、新鮮な魚を買って食べたり、冷凍して買ってもこの問題はありませんが、これは土曜日の夜に解凍して火曜日まで調理するのを忘れたフィレットを保存するのに役立つ古い魚屋のヒントです。 魚臭い匂いを取り除く前に、または料理中に他のヒントはありますか? 以下のコメントで聞いてみましょう。

新鮮な魚介類から生臭い臭いを取り除く| アメリカのテストキッチン