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これらの技術を使用して冷凍食品をすばやく解凍

鶏もも肉をできるだけ早く解凍する位置にいることに気付いたなら、おそらくどの解凍方法が最適で最も速いのか疑問に思われたことでしょう。 さて、あなたは幸運です-それがまさに私たちがあなたに伝えようとしていることだからです。

しかし、解凍する前に、食べ物を凍結するためのベストプラクティスを知っておく必要があります。 そもそも凍結していない場合、解凍プロセスは一貫性がなく、バクテリアが発生する可能性が高くなります。 Kitchnは、冷凍肉を3か月間良好に保つ簡単な方法があると主張しています。

冷凍庫用に肉を包装するとき、最も重要なことは、肉を空気にさらさないようにすることです。 肉をプラスチック製のラップまたはフリーザー紙で非常にしっかりと包み、包装を肉の表面に押し付けます。 次に、肉の周りにアルミホイルの別の層をラップするか、ジップトップのフリーザーバッグ内に密封します。 このように包装された肉は、少なくとも3か月間冷凍保存できます。

肉を手に入れたので、最高の味を得るために肉を正しく解凍する方法を知る必要があります。 行こう。

室温を避けてください

解凍クラブの最初のルールは、室温については話さないことです。 冷凍食品をカウンターの上に長時間置いておくだけでは、問題が生じます。

食品中の細菌増殖の「危険ゾーン」は40°Fから140°F(5°Cから60°C)であり、その真ん中に座っているのは「室温」で、68°-70前後です。 °F(20°-22°C)。 室温で数時間は確かに肉が解凍されていることを確認しますが、特に外側が室温になっている間にカットのより深い部分が一時的に上昇し始めるので、それは細菌増殖の野外日でもあります時間。

後で徹底的に調理する場合、大腸菌のような細菌がその過程で破壊される可能性が高くなります。 ただし、一般的な安全対策として、室温での解凍は避けた方が良いでしょう。 それで、あなたの選択肢は何ですか?

冷蔵庫に入れる

最も一般的な解凍技術であり、最も安全な方法の1つは、冷凍食品を冷凍庫から取り出して冷蔵庫に入れることです。 これは他のどのプロセスよりも時間がかかりますが、冷蔵庫の寒い環境に限定されているため、バクテリアが発生することはありません。

もう1つの利点は、冷蔵庫の温度が制御されるため、解凍プロセスがより均一になることです。 温度が40°F以下であることを確認する必要があります。 もちろん、華氏40度に近いほど、肉の解凍は速くなりますが、35〜40が最適なゾーンです。 さらに、凍結温度からの急速な冷却は行われないため、再び一定の均一性が得られます。 USDAは、冷凍庫から冷蔵庫へのプロセスも解凍された食品をより安全に長く保ち、再冷凍する機能を保持していると付け加えています。

冷蔵庫で解凍した後、ひき肉、シチュー肉、鶏肉、魚介類などの品目は、調理する前の1〜2日間は安全で良質なままでなければなりません。 赤身の肉のカット(牛肉、豚肉、ラムのロースト、チョップ、ステーキなど)3〜5日。 冷蔵庫で解凍した食品は、調理せずに冷凍できますが、品質が多少低下する場合があります。

しかし、冷凍庫から冷蔵庫への方法には時間がかかります。 食べ物のサイズによっては、冷蔵庫に8〜24時間置いておく必要があります。 全員が事前に食事を計画しているわけではありません。

冷水浴を使用する

食べ物をすぐに調理する予定で、すぐに解凍する必要がある場合は、冷水浴が適しています。 ただし、注意が必要なので、USDAによると、冷蔵庫のテクニックほど単純ではありません。

漏れがないように、食品を密封されたビニール袋に包む必要があります。 冷凍食品がすでにビニール袋に入っている場合は、念のため、Ziploc袋に入れてください。 これを水に浸しますので、ごめんなさいよりも安全にした方が良いです。

冷凍食品が収まるボウルをつかみ、冷たい水道水で満たします。 密封された食品をこの水に浸します。 室温になると必ず水を変える必要があります。これは平均で約30分ですが、気候によって変わる可能性があるため、注意してください。

それがあまりにも面倒だと思われる場合、Kitchnは、水が手に触れない限り、急速に滴り落ちる蛇口の下で走らせ続けることもできると言います。 しかし、それはより多くの水を使い果たします。

食べ物のサイズと性質に応じて、1時間以内に解凍されますが、より大きな冷凍食品(七面鳥全体)は最大3時間かかります。 このような状況では、1ポンドあたり約30分かかります。

USDAは1つの点について固執しています:冷水浴の後に食べ物を調理する必要があります。 冷凍することはできません。

薄切りの土壇場:温水浴を使用する

肉をできるだけ早く解凍する必要がある場合は、おそらくお湯が最適です。 しかし、理想的には華氏140度の水が必要です。 これを裏付ける2つの研究:米国農務省は牛肉ステーキでこの方法をテストし、ユタ州立大学は鶏の胸肉を使用しました。

温水浴は薄い切り身専用であるため、大きなローストと七面鳥全体は冷蔵庫に入れたままにしておくのが最適です。 しかし、簡単なステーキのために、それは素晴らしい土壇場のソリューションです。

テストでは、牛肉は102度で11分で解凍し、鶏肉は140度で8.5分で解凍しました。 どちらの研究でも、お湯が冷蔵のプロセスをスピードアップしただけでなく、テイスターは冷蔵庫で解凍した肉と熱湯で解凍した肉の違いを後で知ることができなかったことがわかりました。

しかし、The New York Timesが警告しているように、結果はさまざまであり、この方法は万人向けではありません。

家庭用キッチンでは、急速解凍が簡単に採用できます。 しかし、浸漬サーキュレータまたは水を一定の温度に保つための浸漬サーキュレータまたは他の方法がない限り、解凍時間は私が引用した実験時間と一致しないことを期待してください。 水がまだ残っている場合は、食品の周りに低温ゾーンが発生し、残りの温水から食品を隔離します。 そして、お湯やバーナーからの熱を注入することなく、冷たい食べ物は水浴を冷却します。

まだ水を避けるために、時々それをかき混ぜるか、お風呂でお湯の安定した点滴を実行することをお勧めします。 そして、ええ、冷水浴のように、解凍後にこれを調理する必要があります。 再凍結はありません。

即時調理:電子レンジ

これは、すぐに調理する場合を除き、使用すべき方法ではありません。 おそらく、他のものを準備する必要があるので、ほとんどの場合、冷水浴に必要な半時間は信頼できるオプションです。 ただし、今すぐ修正が必要になった場合に備えて、電子レンジとその霜取り設定をオンにしてください。

ここで留意すべきことがいくつかあります。 もちろん、マイクロ波プロセスでは、すべてのプラスチックを取り除き、肉を電子レンジ対応のボウルまたはプレートに入れる必要があります。 電子レンジでの解凍での最大の問題は、食べ物が不均一に加熱されるホットスポットがあり、食べ物を調理し始めることさえあることです。 だから、解凍が完了したらすぐに調理する準備が必要です、とUSDAは言います:

部分的に調理された食品を保持することは、存在するバクテリアが破壊されず、実際、食品がバクテリアの成長に最適な温度に達している可能性があるため、お勧めしません。

お湯浴法と同様に、これは大きな肉よりも薄いスライスに最適です。 大きな肉を電子レンジで調理する必要がある場合は、背面のメーカーの指示に従ってください。

スピードアップ:酢を注ぐ

あなたが十分に得ることができない場合にそれを起動するには、あなたはそれにいくつかの酢を注ぐことができます。 肉を柔らかくすると同時にプロセスをスピードアップするため、これは2つ1つのトリックです。 酢は凍結温度を下げ、酸は結合組織を破壊します。 また、必要に応じて後で洗い流すことができます。

煮る:野菜を解凍せず、調理する

聞いたことがあるかもしれませんが、ほとんどの冷凍野菜は解凍する必要はありません。 沸騰したお湯に直接入れたほうがいいです。 野菜は通常、摘み取った直後に急速冷凍されます。つまり、ほとんどの栄養素が保持されています。 解凍プロセスはこれらの栄養素を放出できます。 国立食品保存センター(NCHFP)は、トウモロコシの穂軸など、部分的に解凍する必要のあるいくつかの例外を指摘しています。

ほとんどの冷凍野菜は、最初に解凍せずに調理する必要があります。 トウモロコシが調理されるまでに加熱するために、調理前にトウモロコシの穂軸を部分的に解凍する必要があります。 解凍または調理後にトウモロコシを放置すると、ベタベタします。 カブやほうれん草などの緑豊かな野菜は、調理前に部分的に解凍すると、より均一に調理されます。

調理プロセスはあなた次第です。 NCHFPは、1パイントパッケージに対して半分の水を使用して、沸騰したお湯に直接入れることを推奨しています。 Kitchnは冷凍野菜を沸騰させるとむちゃくちゃになるので、野菜の側面の3分の1の水で電子レンジに蒸すことをお勧めします。

いずれの方法でも、1つ覚えておく必要があります。冷凍野菜は水分を急速に放出するため、独自の水を追加する際にはそれを考慮してください。 あなたはどろどろの混乱で終わりたくありません。

解凍した食品をいつ再凍結できますか?

これは従うべき簡単なルールです。解凍の冷凍方法を選択していない限り、解凍した食品をそのまま凍結しないでください。 ただし、料理を調理して、再び冷凍することができます。

時々、冷凍食品が不要で、元に戻したいと判断したときに、解凍プロセスの途中にいる場合があります。食品が完全に解凍されたかどうかはどのようにわかりますか? 最良の方法は、アプライアンスの温度計を使用して、40°Fに達したかどうかを確認することです。 まだそれ以下であれば、安全に冷凍庫に戻すことができます。 40°F以上では、調理する必要があります。

ただし、すべての人が電化製品の温度計を持っているわけではありません。その場合、Foodsafety.govは、食べられるものと投げる必要があるものを知らせる便利なチャートを用意しています。