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野菜を称える野菜バーガーの作り方

私が言いたいことはあなたを混乱させるかもしれません、そして、そうであるならば、私は心から謝罪します。 牛肉は大丈夫だと思います。

聞いてください。 私は自宅での特別なディナーにとてつもなく良いリブアイを作りますが、ストックヤードからのハンバーガーを除いて、ちょうど2つの例外を除いて、レストランでは牛肉を避けています。 牛肉よりも羊肉、豚肉、または鶏肉を食べるのが好きです。特に地上品種の場合は。 派手な自家製のハンバーガーブレンドでさえ、牛挽肉であり、その最高の呼び声はボールに転がされ、塩とコショウでシャワーを浴び、中温の鉄板で薄く砕かれ、チーズを溶かす不動産と私が呼ぶものを最大にします(なぜ中辛なのか?マティーマソンソンの言葉を借りれば、「焦げた牛肉の味はたわごとのようだ!」)ファンシーシェフのハンバーガーは厚すぎ、血が混じりすぎ、高価すぎる。 野菜バーガーをいただきます、ありがとう。

ベジバーガーは、あなたが望むものは何でも味わうことができるので支配しますが、彼らの可能性は、肉の味を要求する人々に浪費されます。 野菜を見たいだけの人は成功するので、これは私を傷つけます。 植物に何をしても、牛肉になることはありません。 彼らは自分のものになることができます。 絶対に最悪なのは、あなたの「肉食の友達」(実際に誰かが持っている人はいますか?)でさえ違いを知らないことを約束する野菜バーガーのレシピです。 まず、肉を食べる人は違いを知っているでしょう。 第二に、どうしてそもそも平凡さを求めるのか?

ベジバーガーが何であるかを認識すれば、世界はより良い場所になるでしょう:無限に適応可能な豆のフリッター。 私の個人的なブレークスルーは、完璧な豆のフリッターがファラフェルにすでに存在することを思い出したときに起こりました。 驚き、驚き:特にパテが薄くサクサクしている場合は、黒豆を浸すとバンジー野菜バーガーができます。 (必須の免責事項:絶対に、インゲンマメでこれを試してください。調理不足の場合、非常に病気になります。インゲンマメを危険にする毒素は他の豆やマメ科植物に存在しますが、濃度は非常に低いので危険ではありません。)

浸した豆はより良い野菜バーガーを作りますが、それらを作るには十分ではありません。 生豆はあまり味がしないので、風味はすべて野菜と調理された脂肪に由来する必要があります。フードプロセッサで芳香性野菜の混合物を粉砕し、洗練されたココナッツオイルでゆっくりと調理します彼らはほとんど完全に乾燥しています。 これにより、風味が濃縮され、おいしい脂肪が十分に吸収されます。 卵といくつかのパンくずは、パティを十分に結合して粉砕と反転に耐えますが、ペースト状にはなりません。 これらの野菜バーガーは合法的に素晴らしいです:実質的で、超シャキッとした、そしてあなたが好きなトッピングで働くのに十分な風味があります。

クリスピー黒豆バーガー

ここでは、乾燥豆とフードプロセッサのみが必須です。 ビーガンなら、卵を飛ばしてビーガンマヨネーズ大さじを投げてください。 グルテンを含まない場合は、転がされたオートムギまたはグルテンを含まないパン粉を使用してください。 好きな種類の生の野菜を1ポンドほど狙います。玉ねぎやニンニクを削らないでください。

私はこのレシピをフライパンで開発したので、これらのハンバーガーを焼くことはお勧めできません。 必要に応じて、形成された冷えたパテを片側5〜10分間、350ºFでパーベークします。これにより、ホットグリル格子に耐えられるように固くなります。 これにより、6つの適度なサイズのハンバーガーができます。 群衆のためにそれを倍にします。

材料:

  • ½カップ(100グラム)乾燥黒豆、すすぎ、摘み取り
  • 中型ニンジン1個(60グラム)
  • 半分の玉ねぎ(100グラム)
  • 5〜6個の大きなクリミニマッシュルーム(180グラム)
  • 皮をむいた大きな赤いビートの半分(65グラム)
  • 1ネギ(25グラム)
  • にんにく(15グラム)5個
  • 精製ココナッツオイルまたは他の食用油大さじ3
  • 食卓塩とひびの入った黒胡pepper、味
  • 醤油小さじ1またはたまり
  • (オプション)少数のクルミまたは他のナッツ
  • (オプション)選択した新鮮な緑のハーブの一握り
  • 1つの大きい卵
  • 最大⅓カップパン粉
  • (オプション)大さじ1杯の乾燥ポレンタまたは粗い黄色のコーンミール
  • トーストしたパン、チーズ、ピクルス、お好みのスプレッド、提供する

手順:

豆を大きなボウルに入れ、十分な冷水で覆い、豆のサイズを3倍にします。 12-24時間浸します。

バーガータイムの2時間前(または前夜)に野菜の調理を開始します。 すべてを大まかに切り、フードプロセッサのワークボウルに移します。 細かく刻むまで脈動し、必要に応じてボウルをこすり落とし、物を均一に保ちます。 これには、約10の1秒パルスが必要でした。

大きなフライパンで油を中火で加熱します。 野菜を加え、少なくとも半茶teで食卓塩とコショウで味付けします。 頻繁にかき混ぜながら約5分間調理します。少しだけ収縮させます。 彼らはすぐに大量の液体を放出します。 乾燥し始めたら、熱を弱めます。 露出した野菜を約1時間調理し、数回かき混ぜて蒸発と褐変を促進します。 それらが完全に茶色になり、ほとんどが乾燥したら、火を止めて醤油をかけます。 室温まで冷ましてから、パテを作る準備ができるまで冷蔵します。

野菜が調理されている間、350ºFのオーブンでナッツをトーストし、完全に茶色になり、芳香が完全に消えるまで、使用したクルミの半分を10分間焼きます。 (他のナッツの時間はこれより短くも長くもなります。目を離さないでください。)室温まで冷まします。

パテを作るには、豆を水気を切って洗い流してから、使用しているナッツやハーブと一緒にフードプロセッサーに移します。 ボウルの側面を頻繁にこすりながら、混合物が細かく粉砕されるまでパルスします。 調理済みのグリッツまたはポレンタと同じサイズのほぼ均一な粒子を目指します。

調理済みの野菜と卵をフードプロセッサに追加し、塩とコショウをさらにひとつまみ加え、数回パルスして混ぜ合わせます。 この混合物をミキシングボウルに移し、テクスチャを評価します。手のひらサイズのパティを約0.5インチの厚さにし、端で拾ってボウルの上にぶら下げます。 落下する前に数秒間保持されれば、完璧です。 そうでない場合は、パンくずを一度に大さじ1杯かき混ぜます。 私の混合物は、今回はパンくずリストのわずかな1/4カップが必要でした。

使用する場合は、ポレンタまたはコーンミールで折り、パテに混合物を形成し、羊皮紙が並ぶプレートまたはベーキングシートに移動します。 最良の結果を得るには、パティの直径を3〜4インチ、厚さを約1/4インチにしてください。

パテを5〜10分間冷凍するか、調理前に30分間冷蔵します。 冷えている間に、中火で幅広いフライパンを熱し、パンと調味料を準備します。 大さじ1〜2杯の油をフライパンに加え、1分間加熱し、パテの両面を塩と胡pepperする。 快適にフィットする数だけ慎重にスライドさせ、金属製のスパチュラで静かに押し下げて、クラストを最大にします。 4〜5分間調理し、裏返し、押し、繰り返します。 あなたの心が望むすべてのフィックスをトーストしたパンに添えてください。

誰もがカリカリ、塩味、おいしいバーガーに値するときがあります。そして私はついに素晴らしい肉のないものを作る方法を見つけたことがとてもうれしいです。 私はここに座って上下に誓うことはありませんが、一口噛むと強烈なハンバーガーが命を吹き飛ばすことを誓いますが、野菜バーガーをPlay-Dohと関連付けると、あなたの心が変わる可能性があると思います。