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サヤインゲンを実際においしくする方法

サヤインゲンが嫌いな人には、おそらく理由があります。 あなたのインゲンマメの経験は、誰かがぼんやりとインゲンマメの缶を開け、ストーブの上の鍋にそれらを投げることを含む可能性があります。 たぶん、彼らはフレンチカット(またはそうではない)であり、料理をしている人は誰でも数個のベーコン(またはそうでない)を放り投げた。 いずれにせよ、あなたはどろどろの(おそらくベーコンのような)悲しみで終わった。

また、愛情を込めてバターでソテーした新鮮なカットインゲンを試してみたかもしれません。 あなたは何時間も(おそらく数日)それらのひどく壊れたインゲンマメすべてを刈り込み、鍋に投げ入れ、それらを愛情を込めて塩漬けし、それらを呼ぶことをやめようとすることさえ考えたかもしれませんが、それからあなたはそれらを味わって…もっと悲しみ? 外側は枯れ、革のようです。 それなのに、内部はどういうわけか、まだ歯が生えています。 これはすべての周りの災害であり、あなたはまったく調理する方法を知っているかどうかを疑問視することは許されるでしょう。

大丈夫です。 あなたは間違いなく料理の方法を知っています。 あなたはたった今、必要な料理の両極端を受け入れることに失敗しました。 あなたはインゲンマメ(または野菜)に何が欲しいかを考えてください:明るく柔らかく内側の風味豊かな外観。 ワンステップの調理プロセスでそれを達成するのは難しいので、2つを行います。 最初にそれらをブランチングすることにより、内部に有利なスタートを与え、最終的なチャーリングが多くの作業を行う必要がないようにします。 それらを焦がすことにより、中身を仕上げるために熱い鍋に頼ることなく、あなたが望むフレーバーを得ることができます。 確かに尻の痛みですが、ひどいインゲンを食べるよりはましです。

最初に、大きな水を沸騰させます。 おそらくあなたが持っている最大のポット。 これは、サヤインゲンは一般的にポンド単位で販売されているため、一度に全部食べるつもりがない場合でも、数ポンドを購入することを望んでいるからです。 水が沸騰する間、すべてのインゲンマメを刈り込むという大変な労力を費やします。 または、あなたが非常に賢く裕福で、事前にトリミングされた豆を購入した場合、ムーンウォークを学ぶか、富が彼らに与える余分な時間で金持ちがすることを何でもします。 沸騰したら、水に緑色の豆を捨て、タイマーを2分半の間セットします。 これは2ポンドのサヤインゲンに有効です。 それよりも少ない場合は、2分以内にダイヤルしてください。 さらにある場合は、その時間をさらに30秒延長します。 まだある場合は、サヤインゲンのMr. Moneybagsを購入する前に、料理の仕方を考えた方がいいと思います。

タイマーが鳴ったら、食べてください。 「ええ、まあ、でももう少し時間がかかるかもしれない」と言わせれば完璧です。 それはあなたが望むものです。 火から下ろし、調理プロセスを停止します。 私が好む方法は、氷で満たされたザルにそれらを排出し、さらに氷で覆い、水をかけることです。 本当に、氷を飛ばしても大丈夫ですが、製氷機をそのペースで動かして、これらを大丈夫にしたいだけでなく、もっといいものにしたい方がいいでしょう。

今、あなたはオプションがあります。 2ポンドのインゲン豆を湯通ししたと仮定すると、それらをFoodsaverバッグに入れ(完全に冷却されたら)、2週間かじります。 しかし、あなたが空腹で、過去のインゲンマメの間違いを正したい場合、次の方法があります。

「正義の一握り」と呼ばれる2人分のサービングをつかみます。良い緑色の豆への第2ステップは、乾燥した緑色の豆なので、折り畳まれたペーパータオルに正しい一握りを置きます。 別の折りたたんだペーパータオルでそれらを覆い、押します。 その後、数分後にもう一度押します。 これを続けてください。

それらが脱水している間、あなたはあなたがすることのほぼ確実に恐れている何かをしなければなりません:あなたはあなたのストーブの上で熱核を熱くするつもりです。 (オーブンブロイラーが今後のことを成し遂げると言われていますが、これがあなたのセットアップを説明するなら、あなたにとって良いことです。私のブロイラーは、ビックライターで料理をするのに似ていますが、必要なBTUがあると感じたら気軽に)

強火の上で、高煙点油(野菜やキャノーラ、落花生油のティースプーンなど)を薄く塗り、ストーブの上に鍋を置きます。 理想的には、この鍋は三重ステンレス鋼です。これは、最も伝導性が高く、放射性が最も低いためです。つまり、外側を最大限に焦がし、内側を最小限に調理します。 (そこにあるすべての鋳鉄のハンパーにとって、それはそれでうまくいきます。違いは最終的にはかなり小さいです。)ストーブのダイヤルを「5」を超えて動かしたことがないなら、今がその時です。 10になったら、少なくとも8に変えてください! これはあなたを恐怖に陥れますが、良いサヤインゲンのような恐怖を和らげるものはありません。 あなたはオイルを軽く喫煙したい:間違いなく重くはないが、あなたは「きらめく」ために落ち着いていない。

それらを鍋に入れます。 これを1つの素早い動きで行います。 残念ながら、パンが作るポジティブなシューという音にショックを受けない方法はありません(特にステンレスを使用している場合)。 ここから、あまりにもシェフになりたいという衝動に抵抗してください:私の衝動は、私がばかであるため、私がフリッギンペルセでラインで働いているようなものを投げたり投げたりすることです。 工業用3リングバーナーで作業していないだけでなく、豆を過剰に投げると、2つの(悪い)ことを達成できます。各Beanの各側面が熱い鍋で時間を制限し、炭を減らし、少しのリスクを高めるパン火災。 (小さな鍋の火を防ぐもう1つの方法は、豆が乾燥していることを確認し、物が煙になりすぎたら火を弱めることです。)鍋に少し火がついても、火を消さないでください。オフにして、物事を冷やします。

より良いアイデアは、少なくとも1分間豆をそのままにしておくことです。 その後、トングを使用して動かし、裏返して、反対側が地獄のような熱い鍋に触れるようにします。 これは4分間、おそらく5分間続きます(熱とパンの材料によって異なります)。 良い指標は音です。湿気の噴出がほとんど消え去ったとき、それらはほぼ終わりました。 シェフになって、豆をまんべんなく混ぜて、豆が均一に油っぽく、(ほとんど)均一に焦げていることを確認します。 すぐにそこから出て、ペーパータオルで裏打ちされたプレートの上に置きます。

私は調味料については一度も言及しなかったことに気付くでしょう。それは、調理中にそうしようとするのは馬鹿だからです。 代わりに、塩とコショウをたっぷり使って暑さから離れたら味付けします。 それだけで十分ですが、それらを強化したい場合は、トレーダージョーの「ベーグル以外のすべて」の調味料をペッパーグラインダーに賢く注ぎ込んでください。

これらのサヤインゲンは、あなたが想像もしていなかった子供時代のものです。 さまざまなテクスチャがあります。最小のテクスチャは焦げるまでの4分の3で、大きなテクスチャは内側がきれいに柔らかくサクサクした状態に保たれています。 長く評価されていない野菜を感謝するのに十分であり、おそらくあなたがお母さんの側に介入できるようにタイムトラベルを希望するのに十分かもしれません。

湯通し、黒焦げインゲンマメ(約8個分)

材料

  • 2 lbsインゲン、トリミング
  • キャノーラのような大さじ2杯の高スモークオイル
  • 味付けする調味料の選択

説明書

大きなストックポットに4分の3の水を入れ、沸騰させます。 沸騰したら、明るい緑色になるまで2〜3分間湯通しし、歯にまだ少し固くなります。 ポットからインゲンを取り除き、氷で満たされたザルに入れて水を切り、さらに氷で覆い、室温になるまで流水でシャワーを浴びます。

2人分のサービング(大きな一握り、または約8オンス)をペーパータオルのスタックに移動し、さらに乾かすためにカバーします。 残りは水切りし続けて後で保管するか、さらにバッチで調理することができます。

一方、ステンレス鋼または鋳鉄製の鍋で、高熱で非常に薄いオイル加熱層を取得します。 必要に応じて、サヤインゲンが多少乾くまでペーパータオルを交換します。

オイルが軽く喫煙している場合、鍋にインゲンマメを注意深く(しかし決定的に)置き、油を非常に注意深く振って、油が均一に広がり、鍋の表面に均等にアクセスできるようにします。 1分間焦がしてから、トングを使用して定期的に移動し、フライパンの周りにインゲンを回して、すべての面を調理します。

4〜5分後(または、焼けるような音が消えるたびに)、何回か投げてむき出しの部分を修正し、パンから取り出します。 味付けしてすぐに出す季節。 複数のバッチを調理する場合、リセットして別のバッチを調理するのにかかる限り、非常に低いオーブンでそれらを保持できます。