面白い

科学で暴かれた、死ぬことのない頑固な食べ物の神話10選

先月、食品の神話の話題に取り組んだとき、私たちの受信箱には、一度に暴くことができるよりも多くの読者が投稿したフォローアップの神話が殺到しました。 私たちは栄養士に、逆に圧倒的な証拠はあるものの、まだ広く信じられている食品、健康、栄養に関するより一般的な誤解を解くように頼みました。 また、彼らにあなたの質問のいくつかを尋ねました。 彼らが言ったことは次のとおりです。

神話1:単一の食事をスキップすると、代謝が遅くなり、「飢Forceモード」になります

前回の記事の後に、多くの皆さんがこれを取り上げました。 あなたは「X:00pm後に食べない」という神話を暴いたとき、食事を抜くと体が飢star状態になり、翌日は過食になると言っていました。 ボストンに拠点を置く栄養士兼ウェルネスカウンセラーのAlannah DiBonaに戻りました。彼はあなたの懐疑心をもって最初の主張をしました。

「私は仕事に就くのが大好きです」と彼女は言い、あなたの疑念が正しかったことを説明し続けました。 食事をスキップしても、代謝率はそれほど変わりませんし、体が脂肪を節約する「飢vモード」に回転することは確かにありません。 ただし、空腹で時計が任意の時間を過ぎた場合は、食事をスキップする必要はありません。 すると、血糖値が急降下し、渇望と空腹感の増加につながります。 あなたが次の食事に座ったとき、あなたの体はあなたがあなたが実際よりも空腹だというメッセージをあなたに送り、あなたは食べ過ぎになる可能性が高いです。 最高のアドバイスは? おなかがすいているときに食べ、その日の時間に適したものを食べます。 午後9時で、さらに3時間寝ない場合は、空腹のまま寝るのではなく、軽食をとってください。

いわゆる「飢vモード」については? DiBonaは、重要な代謝シフトを補うために、実際に2〜3週間一貫して低カロリー摂取が必要であり、身体が少なくとも24時間カロリーを摂取しないことを指摘しています。 国連大学には、通常の体重の人に対する低カロリーおよび無カロリーの食事の効果に関する優れた(古くはないにしても)論文があり、食事の変更後に基礎代謝率が低下し始める時期を正確に示しています。

神話2:高蛋白食を食べて筋肉量を増やす

たぶん、濃いプロテインシェークを飲み込んで肉を食事に引き継ぐと、より早く盛り上がるという神話を聞いたことがあるでしょう。 そうではない、とシアトルに拠点を置く登録栄養士のアンディ・ベラッティは言う。 「筋肉量を増やすには、筋肉にストレスをかけるウェイトトレーニングと余分なカロリーを消費する必要があります。増加したカロリーニーズに合わない高タンパク食を食べることは、筋肉量を増やすことにつながりません。健康的なホールフード(すなわち、穀物、ナッツ、種子、魚)を使用すると、筋肉の成長をサポートするために必要なすべての栄養素を処理できます。」

この神話は、ボディービル界の間でも長い間広まっているので、Bodybuilding.comには、プロテインは健康的な食事に必要な成分であるが、筋肉の追加に関しては非常に重視されているという優れた記事があります。 実際、アメリカ栄養士協会とFDAには、レジスタンストレーニングに役立つ適切な食事に関する特定のガイドラインがあります。 彼らは、タンパク質摂取量を体重1キログラムあたり1.7グラム(または体重1ポンドあたり0.77グラム)以下に制限することを提案しています。

さらに悪いことに、食事中のたんぱく質が多すぎるのは悪いことです。 Alannah DiBonaは、たんぱく質が多すぎると消化器系にストレスを与える可能性があると指摘しました。医師の責任ある医療委員会(PCRM)は、超高たんぱく食が実際に他の健康問題につながるという立場を支持する研究があると指摘しています。 その研究は決定的なものではありませんが、誰もが同意します。レジスタンストレーニングに応じてバランスの取れた食事がタンパク質を構成することが、筋肉量を増やす鍵です。

神話3:塩はあなたにとって悪い

この神話は科学的事実に根ざしています。 問題の一部は、塩が高血圧と心臓病の両方の原因である場合もあれば、悪さの悪さの原因となる場合もあるため、長年にわたってすべてが善悪であると描かれていることです。 Alannah DiBona氏は次のように説明しています。「1940年代、デューク大学の研究者Walter Kempner、MDは、高血圧の人を治療するために塩制限を使用したことで有名です。 、そして塩はすぐに悪魔になりました。」

多くのものと同様に、ナトリウムの鍵は節度であり、神話の問題はそれが絶対的に話すことです。 高血圧と高血圧の人は、自分の血圧をコントロールするために、塩の摂取量を監視して制限する必要があります。 一方、血圧が正常な人には、FDAの1日の推奨摂取量以外に、ナトリウム摂取を恐れたり制限したりする理由はありません。 塩がすべて悪いわけではないという概念を支持する証拠が増えています。

とはいえ、まだ塩入れに手を伸ばさないでください。 節度が重要であり、残念ながらほとんどのアメリカ人の食事は節度を欠いていると言いました。 塩は、血圧を調節する身体の能力に間違いなく影響を与えます。 キッチンやレストランで調理されるほとんどの食品は信じられないほど過剰に塩漬けされており、保存食品や加工食品に含まれるナトリウムの量は非常に多くなっています。 2006年のある研究(PubMed、ログインが必要)は、通常の塩摂取は高血圧を引き起こさないかもしれないが、私たちの食事中の塩の量の増加は、特にすでに危険にさらされている人々の間で寄与因子である可能性があることを指摘しています。

国立衛生研究所の国立心臓、肺、および血液研究所は、ほとんどの人がナトリウム摂取量を減らすよう助言する問題に関する1998年の声明を支持しており、昨年FDAは同意しました。 塩の摂取が心配な場合、DiBonaは次のように提案します。「カリウムとナトリウムが互いにバランスをとることは20年間一般的な科学的知識であり、より多くのカリウムを消費します(ほうれん草、ブロッコリー、バナナ、豆の形で) )血圧に規制効果があります。」

それは微妙なバランスです。 食事中のナトリウムが少なすぎると不健康です。 食事中のナトリウムが多すぎることも不健康です。 適度な量(FDAガイドラインまたはその周辺)で十分です。 すでに高血圧にかかっているか、高血圧や心臓病のリスクが高い人は、ナトリウム摂取を注意深く監視し、特定の症例について医師に相談してください。 いずれにせよ、塩を恐れず、賢明に楽しんでください。

神話4:コーヒーを保存するために決して凍結しない

コーヒーを凍結しても大丈夫かどうかは非常に熱心に議論されているので、ほとんど意見の一致はありませんが、あなたが考えるかもしれない理由のためではありません。 ほとんどの純粋主義者はコーヒーを決して凍らせないようにあなたに言うでしょう、そして彼らの意図は良いです。 これまでに何度かこのトピックに取り組んできました。 一般的な考えに反して、コーヒーは貯蔵安定性のある製品ではありません。 コーヒーにおいしい風味を与える豆の表面の油は、光、熱、湿気、または外気にさらされるとすぐに酸敗します。 コーヒー豆も多孔質であるため、豆の表面に付着したものはすべてチェックインでき、チェックアウトはできません。

冷凍庫に豆を保管する際の問題は、他の食品の臭いを吸収できること、豆にダメージを与えて不要な風味を与える氷の結晶を成長させることができること、そして空気中の水分と温度変化がそれらに悪影響を与えることですおいしいオイル。 ほとんどのコーヒーファンがコーヒーを凍結しないようにと言うのは、これらの可能性を制御するのが非常に難しいためです。 コーヒーの味が良く、冷凍状態が長ければ、冷凍食品のセクションでコーヒーを買うでしょう。 とはいえ、それはかもしれませんが、コーヒーを適切に凍結することではなく、1週間か2週間で使用できる量より少し多い場合は、コーヒーを凍結させないでください。

まず第一に、それを挽かないでください-それを豆全体にしてください。 次に、気密容器またはバッグにできる限りしっかりと梱包し、密封して不透明な容器の冷凍庫の後ろに入れる前に、できるだけ多くの空気を抜いてください。 すべてを使用する準備ができたときにのみ削除してください。 いくつかの豆を取り出すためだけに、コンテナを開けて冷凍庫でコーヒーにこれらの悪い影響を与えないでください。 適切に行うと、一時的にコーヒーを持ち帰って飲む準備が整うまで、コーヒーを冷凍庫でしばらく保持できます。 Home-Barist.comは、経験豊富なコーヒーテイスターで非常によく制御された二重盲検実験を行いましたが、全員が新鮮なコーヒーと適切に冷凍されたコーヒーの違いを見分けることができませんでした。

ただし、ここで重要なのはです。 コーヒーが好きなら、お気に入りの豆を大量に採点しない限り、飲む価値はないでしょう。 コーヒーのつまみをsc笑し、味の微妙さを本当に気にしない場合、とにかくあなたには関係ありません。

神話5:妊婦は寿司を食べることを避けるべき

この神話は、生の魚と水銀が密接に関係しているという誤解から来ています。 魚の水銀の問題を別として(問題がありますが、後でさらに詳しく)、妊娠中に魚を食べることについての警告には、調理された魚よりも何らかのリスクがあることを示すものは何もありません。 妊娠していて寿司が大好きな人は、とにかく水銀が一般的に多い魚がお気に入りの寿司に関係しない限り、それを避ける理由はありません。

魚の水銀について言えば、はい、現在の研究では、妊娠中の女性は特に水銀が多い魚を妊娠中に避けることを示唆しています。 FDA、カナダ食品検査局、および米国農務省はすべて、このトピックに関する多くの公開された研究を持っています。 FDAは、毎年更新されるさまざまな魚の水銀の量を概説するページもホストしています。

水銀よりもあなたを心配しているのが寿司に関連する寄生虫またはその他のリスクである場合、Andy Bellattiは心を安らかにすることを提案します。 「寿司レストランで提供される魚は、以前は急速冷凍されており、調理と同じくらい効果的に寄生虫を殺します」と彼は説明します。 彼はまた、世界中のレストランで寿司に使用される魚のほとんどが、野生魚の寄生虫の問題を回避するために養殖されていることを説明しているSteven Shawの本を指しています。 「マグロのような魚は、非常に深く冷たい水に生息するため、寄生虫の影響を特に受けません。寿司レストランでは、通常、養殖サーモンを使用して、野生のサーモンの寄生虫の問題を回避します。」 タラや他の白身魚のような寄生虫を持っている可能性が高い魚は、とにかく寿司には使用されず、一般的に完全に調理されて提供されます。

神話6:動物性タンパク質は植物性タンパク質よりも優れている、または菜食主義者とビーガンは十分なタンパク質を得られない

タンパク質はその源に関係なくタンパク質であり、動物タンパク質が植物タンパク質よりも優れているという神話には何もありません。 実際、すべての動物性タンパク質は、食物連鎖のどこかにある植物を経由して届きます。 肉以外の多くのソースからタンパク質を得ることができ、あなたの体はそれを吸収するのと同じくらい良いです。 豆、チーズ、ナッツ、さらにはブロッコリーはすべて、タンパク質を多く含む食品です。 「油や特定の果物を除くすべての単一の食品にはタンパク質が含まれています。調理済みのオートミールのカップには、中程度の卵と同じくらいのタンパク質が含まれています」とアンディ・ベラッティは説明します。 「アーモンド(正確には23)のサービングには、スティックストリングチーズで得られるのと同じ量のタンパク質が含まれています。豆はタンパク質が非常に多く含まれています。ホウレンソウ、ブロッコリー、ポテトでさえタンパク質を提供します。」

アラナ・ディボナは同意します。 「ほとんどのボディビルダーとアスリートは、真実を知っていれば、おそらく気が狂います。アミノ酸(筋肉組織の基本的な構成要素)は、動物ではなく植物によって作られます。グリーン、ナッツ、フルーツ、穀物、野菜は、筋肉の発達に十分な量のタンパク質を詰め込みます。」

ハーバード大学公衆衛生学部もこの点を支持しており、重要なタンパク質に含まれる他の栄養素や脂肪のように、実際に重要なのは「タンパク質パッケージ」であると説明しています。 彼らは、おいしいポーターハウスはタンパク質の優れた供給源であるが、非常に脂肪が多いことも指摘しています。 調理済みのレンズ豆のカップは、同じタンパク質をわずかな脂肪とともにプレートに送ります(ただし、おいしいかどうかは議論の余地があります!)

神話7:人工甘味料は100%安全

この部門では非常に活発な研究が行われているため、これは取り組むのが難しい神話です。 覚えておくべき重要なことは、人工甘味料は現在、米国食品医薬品局によって規制されており、FDAはそれらを「GRAS」または「一般的に安全と見なしている」と分類していることです。 あまり励みになりませんか? FDAは、GRAS分類が業界に適用される用語であり、FDAが独立したテストを通じて決定する用語ではないことを最初に説明します。 Andy Bellatti氏は、「人工甘味料はFDAによって「GRAS」と表示されていますが、ここで気がかりなねじれがあります:それはメーカーによって決定されます(正式なFDA承認プロセスはありません)。 。1、健康への影響が懸念されるため、最終的に禁止されました。」

彼の言うとおり、製造業者はFDAにアプローチし、追加の研究が必要であることに注意しますが、甘味料の成分はすべて安全であると分類されているため、甘味料も同様にすべきです。 したがって、「GRAS」ラベルを取得し、停止する理由がない限り市場に出ます。

ただし、良いニュースがあります。 これまで人工甘味料をテストした組織は、人工甘味料が病気に関連していることを示唆する証拠を発見していません。 メイヨークリニックは、人工甘味料の製造方法を説明する素晴らしい仕事をしており、より多くの風味を与え、同様に低い血糖指数を持ち、人工甘味料と同じくらい健康である天然甘味料を提案します。 ハーバード大学医学部はやや保守的なアプローチを取り、米国栄養士協会とFDAが人工甘味料を承認しているが、問題が完全に解決するまで節度が重要であると説明しています。

最後に、国立がん研究所には、人工甘味料とがんの関係に関する現在の研究の概要を示す優れたページがあります。 いくつかの研究はリンクがあるかもしれないと暗示していますが、明確なものは何もなく、どんな証拠があるかはせいぜいわずかです。 100%安全ですか? いいえ、100%危険ですか? いや。 あなたは何をするべきか? 節度を練習するか、天然甘味料に切り替えます。 私はリュウゼツランの蜜の大ファンです。

神話8:不飽和脂肪は良く、飽和脂肪は悪い

ほとんどの食品ラベルが脂肪含有量をこれらの2つのカテゴリに分類していることを考えると、一方が良いと言い、もう一方が悪いと言って、それを1日と呼ぶといいでしょう。 残念ながら、それほど簡単ではありません。 「飽和」および「不飽和」という用語は、マーケティング用語に採用されています。 真実は、あなたが食べている脂肪の種類、あなたがそれを摂取している場所、そしてあなたがそれをどれだけ食べているかにあります。

「モノ不飽和(アボカド、オリーブオイル、ピーカン、アーモンドに含まれる)やオメガ3(亜麻、麻、チア、海藻、脂肪質の魚に含まれる)などの不飽和脂肪は非常に健康的であり、オメガ6脂肪の高い摂取量酸(トウモロコシ、大豆、綿実油が特に高い)は、多くの慢性疾患の発症の重要な要因であると考えられている細胞の炎症と関連しています」と、Andy Bellattiは言います。 繰り返しますが、それは非難する節度の欠如です。 「ファストフードチェーンは、トランス脂肪を含まず飽和脂肪が少ない調理油の使用を自慢していますが、悪いニュースは、使用する油は一般にオメガ6油が多いことです。オメガ6は必須の脂肪ですが酸、典型的なアメリカ人は法外な量を消費します(オメガ3とオメガ6の理想的な比率は1:3であり、最近のアメリカ人は1:20から1:25まで消費しています。)ココナッツの飽和脂肪酸ココア(純粋な無糖のココアパウダーまたは80%以上のココア含有量のチョコレート)は、多くの心臓に良い効果をもたらします。」

メリーランド大学医療センターには、オメガ3の利点と、オメガ3のオメガ6脂肪に対する比率が不均衡な場合に発生する問題に関する追加のガイドラインがあります。 さらに詳しく読むには、The Center for Genetics、Nutrition and Health(PubMed、login required)によるこの研究では、適切なバランスを保つことの重要性と、ほとんどの西洋の食生活がどの程度バランスを失っているのかについて詳しく説明しています。

神話9:ロブスターはoilでられたときに痛みで悲鳴を上げる

これはしばしば、ロブスターがゆでたときに痛みを感じるかどうかの問題と混同されます。これは別の問題です。 多くの人々は、生きているロブスターを沸騰したお湯の入った鍋に入れると、鍋から小さな叫び声が聞こえるような音が聞こえると報告しています。 一人の人-生きているロブスターを沸騰したお湯に投げ込むことについて少し罪悪感を抱いている人は、おそらく友人たちに貧しいことは「叫んでいる」と伝え、神話が生まれました。

実際には、これは簡単にデバンクされます。 ロブスターには声帯がありません。 どんな状況でも、私たちが聞くことができる方法で彼らが「叫ぶ」ことは不可能です。 聞こえる音は、殻に閉じ込められた気泡が膨張し、沸騰中に体から逃げる道を見つけることです。

ロブスターは無脊椎動物であり、原始的な神経系を持っています。 私たちが怪我をしたり、やけどしたりしたときに痛みを感じるかどうかは議論の余地があり、私たちは誰もロブスターではないので、ロブスターの怪我に関連する感覚反応が何かであるかどうかを知ることは不可能です私たちが「痛み」と呼ぶもの。 多くの最近の研究は、彼らが痛みを感じていること、または少なくとも自分のやり方で痛みを感じていることを示しています。 結局のところ、すべての動物には危険な刺激を登録し、その刺激との接触を阻止する方法でそれに反応する何らかの方法があります。

あなたがロブスターを愛しているが、生きている沸騰した鍋にそれらを落とすという概念を楽しんでいない場合は、最初に冷凍庫に入れるか、調理前に適切なカットで脳を半分に分割することを検討してください。 それらを冷やすと、それらは鈍くなり、鎮静され、脳を分割すると、水に落とす直前に即座に殺されます。

神話10:トルコはトリプトファン含有量のために眠くなる

七面鳥がトリプトファンの優れた供給源であり、トリプトファンが眠くなることは事実です。 ただし、トリプトファンを多く含む食品は七面鳥だけではありません。 「鶏肉、マグロ、マッシュルーム、ホタテ、エビ、大豆には、七面鳥と同じくらいのトリプトファンが含まれています。場合によっては、七面鳥よりも多くのトリプトファンが含まれています」とアンディ・ベラッティは言います。 ブートするために、食べた後、体は消化を助けるために体の他の領域から胃に血液を迂回させ、腹部で無気力で暖かくします。 アンディは詳しく説明します:

「膵臓が食事後にインスリンを放出すると、アミノ酸の血中濃度が低下します-トリプトファンを除く。したがって、アミノ酸が血液脳関門を通過するとき、そのプール内で最も豊富なものはトリプトファンです。脳に入ると、トリプトファンは刺激しますリラックスと眠気を与えるセロトニンの生産。

キャッチです-食事後に血糖値が高くなると、膵臓から放出されるインスリンが多くなります(トリプトファンを除くアミノ酸レベルが低下します)。 単純な炭水化物は、他の食品よりも血糖値を上昇させます。

七面鳥は高タンパクで低炭水化物の食品であるため、七面鳥を単独で食べることは眠気を与えません(単純な炭水化物ほど血糖値を上昇させません)。 トリプトファンが効果を発揮するには、文字通り七面鳥全体を一度に食べる必要があります。

本質的に、眠くなるのは七面鳥だけではありません。 たくさんの食べ物を食べることと、トリプトファンを多く含む食べ物をたくさん食べることの組み合わせです。 これは何度も暴かれてきたので、驚くべきことに、それはまだ存在していますが、そうです。 夕食のテーブルにあるそのワインのボトルに含まれるアルコールも、あまり役に立たない。

今回は、神話と共通のテーマを確立したいと考えました。 適度な摂取は、健康的な良い食事の鍵です。 食べ物や健康に関しては絶対的なものはほとんどなく、すべてが悪い、またはすべてが良いものはほとんどありません。 食料品の買い物をしているとき、または食事を再検討しているときは、このことに留意してください。

覚えておいてください、あなたはインターネットで読んだものについての少しの研究といくつかの健全な懐疑論であなた自身の食物神話を暴くことができます。 いつものように、これらの神話は表面をひっかくだけであり、Andy BellattiとAlannah DiBonaが提出したすべての神話のためのスペースがありませんでした。 今回、私たちが取り組めなかったお気に入りの食べ物の神話は何ですか? 以下のコメントでそれらを共有してください(そしておそらくあなたの立場を裏付けるためのいくつかの研究)。